La sauce Romesco, pierre angulaire de la cuisine catalane, associe à merveille tomates, piments ñora, amandes et ail. Cette sauce polyvalente rehausse les plats grillés et fait partie intégrante de nombreuses recettes espagnoles traditionnelles.
Qu’est-ce que la sauce Romesco ? Le romesco, ou romescu, est une célèbre sauce espagnole à base de tomates, de piments rouges séchés, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès (ou de vin rouge) et d'un mélange d'amandes, de noisettes et parfois de noix. Il est épaissi avec du pain de mie ou de la farine, ce qui contribue à sa consistance distinctive. Chaque famille catalane possède sa propre version, qui vient enrichir la riche tapisserie culinaire de la sauce.
Piments Ñora : un joyau culinaire Les Ñoras, petits poivrons rouges ronds, sont un incontournable de la cuisine espagnole, notamment dans la sauce sofregit, la paella et la sauce romesco. Récoltés à Murcie, ils sont séchés au soleil et nécessitent une réhydratation avant utilisation. Lorsque les ñoras sont difficiles à trouver, les piments ancho séchés sont une alternative largement acceptée.
Utilisations culinaires de la sauce Romesco Souvent servie froide, la sauce romesco accompagne très bien les viandes grillées, le poisson, les fruits de mer, les légumes et les salades. C'est également un ingrédient phare de divers plats chauds, où il prête souvent son nom aux recettes.
Romesco contre. Saucisse En dehors de la Catalogne, il est courant de confondre le romesco avec la salvitxada, la sauce traditionnellement utilisée pour les calçotades. Bien que similaire, la principale différence réside dans la préparation des ingrédients : cuits en romesco et crus en salvitxada.
Origines de la sauce Romesco Romesco est originaire de Tarragone, dans le sud de la Catalogne. Le terme « romesco » vient du mozarabe « remescolar », qui signifie « mélanger ». Cette sauce a été préparée pour la première fois par les pêcheurs au XVe siècle à partir d'ingrédients simples comme l'ail, les poivrons secs, l'huile d'olive, le pain sec et le vin. L'introduction des tomates du Mexique au XVIe siècle a affiné la recette pour en faire ce que nous connaissons aujourd'hui.
Préparer la sauce Romesco Pour capturer sa riche saveur, la sauce romesco est préparée avec des ingrédients cuits. Les légumes comme les tomates, les oignons et l'ail sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, tandis que les noix sont grillées pour faire ressortir leurs saveurs. Ceux-ci sont ensuite mélangés ou moulus avec du pain, du vinaigre et de l'huile d'olive.
Pour ceux qui souhaitent essayer cette sauce catalane traditionnelle sans avoir à la préparer à partir de rien, la sauce Romesco d'El Navarrico est un excellent choix. De plus, pour la saveur authentique des piments ñora dans votre romesco, la pulpe de piment rouge séché JR est un ingrédient parfait.
Ingrédients:
- 4 tomates mûres
- 5 piments ñora (réhydratés) - Pulpe de poivron rouge séché JR - 135 g
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 100 g d'amandes pelées
- Facultatif : 30 g de noisettes, 30 g de noix
- 2 tranches de pain de mie
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C. Faites des entailles profondes sur le dessus des tomates.
- Épluchez l'oignon et placez-le dans un plat allant au four avec les tomates et les gousses d'ail non pelées. Rôtir pendant 30 minutes.
- Réhydratez les piments ñora dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Retirez les graines et récupérez la pulpe.
- Faire griller les noisettes et les amandes (et les noix si vous en utilisez) dans une poêle.
- Épluchez les tomates rôties et l'ail. Tranchez l'ail.
- Dans un mortier (ou un mixeur), mélanger le pain, les tomates, la pulpe de ñora, les noix, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, le vinaigre de Xérès et un tiers de l'huile d'olive. Broyer ou mélanger en ajoutant lentement le reste de l'huile jusqu'à consistance lisse.
- Ajustez l'épaisseur avec de l'huile d'olive supplémentaire si nécessaire.
Savourez cette sauce romesco catalane traditionnelle, parfaite pour rehausser vos plats préférés avec des saveurs espagnoles authentiques
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Remarque : Cet article fournit un aperçu culinaire des sauces espagnoles traditionnelles, dans le but d'améliorer vos expériences culinaires et culinaires.
